発酵食品は本当に身体にいいのか!?

発酵食品
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発酵食品は身体に良いと言う認識が既に定着しています。では発酵とはいったいどういうことを言うのでしょうか。

それは酵母や細菌などの微生物が有機物を分解する過程を示しています。

 

発酵に似た現象に”腐敗”があります。何がどう違うのでしょうか。

発酵と腐敗って何が違うのか
これは人間が人間の基準で決めていること。どちらも微生物の力で物質が変化するもの。人間にとって有益なもの、身体によいものを発酵、有害なものを腐敗としている。簡単に言うと食べて美味しいと発酵、まずければ腐敗といったところでしょう

発酵は何が身体によいのでしょう

世界を見渡せば様々な発酵食品が古くから世界中の人々の健康や身体によいと、寄与しています。

漬物

漬物

漬物は生の野菜より健康食品として優れた点がありますビタミンB群が豊富です。また水分が抜けてカサカサが減る分食物繊維の割合が多くなります。便秘予防、腸内環境の改善、高血糖、コレステロールの上昇抑制作用、やGABAが脳の興奮状態を静めてリラックスさせる働きで睡眠に入りやすくしてくれる効果などがあります。

甘酒

健康美容によくダイエットにも効果のある飲み物として注目がたかまっています。

飲料メーカーや醸造メーカーさんが商品化しているところも多くなってきています。最近ではきなこ味や生姜味、豆乳味などバレエティに富んでいます。但し、甘酒には2つのパターンがあります。

甘酒

1.米麹甘酒 こちらは麹の発行作用を利用して米から作るもの

2.酒粕甘酒 酒粕を水で溶き砂糖で甘みを加えたものをいいます

身体によいと言われている甘酒は1の米麹甘酒の方です。

こちらは甘酒に含まれるブドウ糖麹菌によって分解済となっており効率よく体内にエネルギー源を吸収しやすい状態で、その他にもアミノ酸、ビタミンB群、ミネラルなどが豊富に含みます。これらはなんと点滴と同じなんです。食物繊維やオリゴ糖も含み腸内環境もよくします。また美容効果にビタミン群も豊富です。また抗酸化作用もあるので活性酸素の発生を抑制してくれる働きもあります。

味噌

味噌を作るために麹は欠かせません。その麹菌はカビ菌の一種です。味噌の熟成過程で麹菌から酵素ができる、その酵素は栄養素を分解して吸収しやすくしたり体内で消化をサポートし身体によい。

味噌

醤油

主成分はアミノ酸群、他の発酵食品のような圧倒的な主要な単一の化合物はなく、微生物が生産する化合物の合計であり、発酵においても麹菌、乳酸菌、酵母菌という多彩な微生物が身体によい役割を果たしている。

ヨーグルト

ミルクに含まれる糖分を分解して乳酸を作り出します。また一方、ミルクに含まれるカゼインというタンパク質は酸によって固まる性質があります。乳酸がガゼインを固めることで出来上がります。

では発酵食品は何でも体に良いのか

発酵食品に関心を占める人は8割弱おり、6割の女性が発酵食品の摂取で良い効果を感じているといいます。そして期待している効果が「整腸作用」「免疫力効果」とされています。

良い点は

・栄養が体内に吸収しやすくなる

・発酵の過程でビタミンやアミノ酸といった栄養成分が生成されるので栄養価が高い

・風味や旨みが増します

とされています

発酵食品信者の迷信に入っていないか

例えば甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるほどのものです。甘酒は米と麹だけなのになぜ甘くなっている。それは麹の酵素が米のでんぷんを分解にしてブトウ糖にするからです。

 

甘酒は糖質の塊なのです。商品成分表を見てみると甘酒100グラムの中に含む炭水化物は18.3グラムです。これはコカ・コーラは11.3グラムと比較しても少し怖い量になります。

 

「飲む点滴」としてすぐにエネルギーとなってくれるのですが、血糖値を急上昇させてしまう「血糖値スパイク」を引き起こす危険性が高いのです

まとめ

麹や漬物、味噌にはどうしても塩分が気になる部分もあります。適度に摂取することが望ましいかと思います。健康にいいといって過度に摂取するとすべからく身体によいことはありません。ヨーグルトにしてもそうです、健康に良いと砂糖がふんだんに使われたものを食べていたら糖質過剰の摂取になりかねません。

 

「健康そう」というイメージ専攻で流されないようにしていきたいものです。

それでは また、ありがとございました。

 

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1.ネットビジネスに取り組む。2020年からの人生を 起業によって変革をして稼ぎ、世界をルポ旅するのが夢。 2.過去は飲食、金融、食品製造営業の経験あり、 ネットビジネスは初心者マーク付き。 3.心の悩みに光を与えるような言葉を提供、 未来に希望を抱けるお助けを。 4.悩んでんでいることの一助になればうれしい。 5.(コンセプト)より多くの人たちに幸福感、 平和と希望を提供したい。 6.現在の会社に勤めてきて、人が悩んでいる原因は 人間関係に悩み苦しんでいる。一助にでもなれれご 思っています。